Kartoffelschnitzel mit Zucchinifüllung

Zutaten:
600 g Kartoffeln
130 g Mehl
1 Ei-Ersatz
1 Zucchini
Muskatnuss (gemahlen)
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Öl

Zubereitung
Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser kochen, abgießen und abgekühlt fein zerdrücken. Die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei-Ersatz, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verkneten.
Die Zucchini halbieren und die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden. Den Kartoffelteig in vier gleichgroße Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ cm dicken Rechtecken ausrollen. Mit Zucchinischeiben belegen, zusammenklappen und die Ränder fest verschließen. Die Kartoffelschnitzel in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite vier Minuten braten.

Tipp: Dazu passt Tomatensoße oder gedünstetes Gemüse.